خورش چغاله بادام

مواد لازم:

گوشت: ۳۰۰ گرم

چغاله بادام: ۳۰۰ گرم

جعفری: ۴۰۰ گرم

نعنا: ۱۰۰ گرم

پیاز: یک دونه بزرگ و رنده شده

لیمو عمانی: ۴ ۵ تا (اگه فقط از وسطش استفاده کنید بهتره.)

نمک و رب

روش تهیه:

اول گوشت و پیاز رو با روغن تفت میدیم. درش رو میگذاریم تا یکم آب بندازه.

بعد از حدود ۱۰ دقیقه، درش رو برمیداریم و روی حرارت کم میگذاریم تا آبش تبخیر بشه. حالا چغاله بادام رو اضافه میکنیم و یکم تفت میدیم و بعدش حدود ۴ لیوان آب اضافه میکنیم و شعله رو زیاد میکنیم تا آب جوش بیاد. بعد هم شعله رو خیلی کم میکنیم تا به مدت ۲ ساعت بجوشه.

حالا سبزی رو یکم توی روغن تفت میدیم (من جعفری فریز شده داشتم با نعنا خشک. یه بسته جعفری با ۳ تا قاشق غذاخوری نعنا استفاده کردم و با هم دیگه یکم تفت دادم.) تا وقتی که روغن یکم سبز بشه و از روی شعله برمیداریم.

وقتی که گوشت و چغاله ۲ ساعت پخت، سبزی ها رو اضافه میکنیم و در ظرف رو میذاریم و اجازه میدیم که ۱ ساعت دیگه هم بپزه.

بعد از اینکه گوشت پخت، یکم لیمو عمانی پودر شده اضافه میکنیم. نمک هم میزنیم. حدود ۱ قاشق غذاخوری رب هم اضافه میکنیم و اجازه میدیم که یه ربع دیگه هم روی حرارت بمونه تا خورش، طعم بگیره.

و بعد هم به همراه برنج زعفرانی سرو میکنیم.

نکته ۱: از چغاله بادام ریز استفاده کنید. اگه چغاله هاتون درشت بود، اونها رو از وسط نصف کنید، اونی که قرار بوده بادوم بشه رو خارج کنید و بعد خلالش کنید.

نکته ۲: میتونید به جای پودر لیمو عمانی از آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید که ترجیحا همون لیمو عمانی بهتره.

نکته ۳: میتونید اصلا رب استفاده نکنید. اما من چون دوس داشتم از اون حالت سبزی زیاد خارج شه، و طعمش بهتر شه، یه قاشق رب استفاده کردم.

نکته ۴: من اینجور خورش ها رو با سبزی زیاد دوس دارم. واسه همین همیشه یه عالمه سبزی میریزم. اگه دوس داشتید میتونید از سبزی کمتری استفاده کنید.